Il a une fonction importante à bord car l'équipage a un besoin physique de bien se restaurer après des heures de travail en plein air et un repas de qualité, pris dans une atmosphère conviviale aide à compenser l'éloignement du foyer familial.

Avant chaque voyage, le cuisinier passe les commandes de vivres auprès des fournisseurs qu'il a sélectionné. Les vivres sont soigneusement rangées dans la cambuse: produits secs, conserves, produits frais et surgelés et le cuisiner gère ensuite son stock pendant 10 jours sur les chalutiers de pêche fraîche et jusqu'à 55 jours sur les chalutiers surgélateurs.