Les poissons frais sont débarqués de nuit pour pouvoir être livrés aux clients, les mareyeurs, qui vont lever les filets et les loger en caissettes de 2 à 5 kg sous une couche de glace, avant de les expédier partout en France et même en Europe dès le petit matin. Ainsi un poisson débarqué le lundi à Boulogne peut être vendu en filets sur les étals du sud de la France le mardi matin. On estime que 70 à 80% de la production de poisson frais est commercialisée au consommateur final via la grande distribution. Les autres 20 à 30% sont distribués par les grossistes, la restauration, la restauration collective et les poissonniers.

 les filets surgelés en mer

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